ボンゴレを水と塩に少なくとも30分間浸けておきます。
洗って、水を切り、ニンニクと白ワインと一緒に強火でフライパンに入れます。
アルコールを2分ほど蒸発させ、蓋をしてボンゴレが完全に開くまで（約3分）待ちます。
その間に、たっぷりの沸騰したお湯でタリアテッレを3分間茹でます（塩は入れません。ボンゴレが塩味を加えてくれます）。
ボンゴレを水切りし、出た煮汁を注意深く回収し、濾して取っておきます。
フライパンで、弱火でオリーブオイル大さじ2杯にニンニクと少量のコショウを入れて炒めます。
調理済みのボンゴレ、アルデンテのパスタ、先ほど濾した水を加えます。
弱火で数分間吸収させます。
挽きたてのコショウとタイムまたはパセリを添えて熱々で提供します。
Italia, Basilicata
| エネルギー (kcal) | 105.41 |
| 炭水化物 (g) | 3.34 |
| うち糖質（g） | 3.34 |
| 脂肪 (g) | 7.7 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.05 |
| タンパク質 (g) | 5.54 |
| 食物繊維 (g) | 0.6 |
| セール | 0.03 |
