アンバーエールのパンプキンスープ

かぼちゃを切り、皮をむいて種を取り除く。玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリ、じゃがいも（使用する場合）を皮をむいて刻む。

大きな鍋にバターとオイルを熱する；玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリを加え、中火で5-7分炒め、色がつかないように混ぜる。

鍋に角切りのかぼちゃとじゃがいもを追加し、混ぜてアンバーエールでフランベする。アルコールを2-3分蒸発させる。

野菜がかぶるまで野菜ブロスを加え、沸騰させたら火を弱め、蓋をして20-25分煮る、かぼちゃが柔らかくなるまで。

ハンドブレンダーでスープを滑らかでクリーミーな状態になるまで混ぜる。コンシステンシーが濃すぎる場合は、さらにブロスまたはお湯を加える。

塩、コショウ、ナツメグを加える。クリーミーにするために生クリームを加え、沸騰しないように低火でよく混ぜる。

スープを温かく保ち、エクストラバージンオリーブオイルをかけて、刻んだパセリとトーストしたパンのクルトンで出す。