オーブンを200°Cに予熱する。
豚フィレ肉に塩と黒胡椒を振りかける。オーブンに適したフライパンにオイルを熱し、フィレ肉の全ての面を黄金色になるまで焼く（片面3-4分）。ローズマリーの枝を加え、フライパンをオーブンに移して15-20分焼く。
その間にソースを作る：鍋でバターを溶かし、刻んだエシャロットを焦がさないように炒める。
種を取ったチェリー、ブラウンシュガー、バルサミコ酢、ローリエの葉を加え、ビールを注ぐ。沸騰させ、中弱火で10-12分煮詰め、チェリーが柔らかくなりソースが少し濃くなるまで煮る。
ローリエの葉とローズマリーの枝を取り除く。塩と黒胡椒で味を調える。ソースをより滑らかにしたい場合は、ハンドブレンダーで軽く攪拌するか、ふるいにかける。
オーブンからフィレ肉を取り出し、スライスする前に5-10分休ませる。
フィレ肉をスライスし、ビールチェリーソースをかけて提供する。お好みの付け合わせと共に温かいうちに出す。
オーブン用フライパン
鍋
ハンドブレンダー（オプション）
Italy
| エネルギー (kcal) | 127.02 |
| 炭水化物 (g) | 3.95 |
| うち糖質（g） | 3.95 |
| 脂肪 (g) | 6.79 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.16 |
| タンパク質 (g) | 11.87 |
| 食物繊維 (g) | 0.43 |
| セール | 0.04 |
