ゴーゼビールを加えた、独特で驚きのある味わいのイタリアの定番料理のアレンジ。
水、人参、セロリ、小玉ねぎ、塩で野菜ブイヨンを作り、約30分煮て冷ます。
鍋に仔牛のもも肉を入れ、人参、小玉ねぎ、スパイス、ローリエ、ローズマリー、セージ、エクストラバージンオリーブオイルを少量加える。
ゴーゼビールと野菜ブイヨンをおたまですくって加え、もも肉の半分以上が浸かるまで注ぐ。
中火弱で10～15分加熱し、その後火を弱めて約1時間、肉の中心が54℃になるまで煮る。
もも肉をブイヨンから取り出し、アルミホイルで覆って冷ます。
卵黄をレモン、マスタードと混ぜ、オイルを少しずつ加えてマヨネーズを作る。
マヨネーズにツナ、ケッパー、アンチョビを加えてミキサーにかけ、必要に応じて仔牛のブイヨンを少し加える。
もも肉を薄くスライスし、皿に並べてトンナートソースとケッパーで飾る。
鍋
ミキサー
スタンドミキサー
料理用温度計
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
トンナートソースはマヨネーズの代わりにゆで卵で作ることもできます。
Italy, Abruzzo
| エネルギー (kcal) | 158.62 |
| 炭水化物 (g) | 9.74 |
| うち糖質（g） | 7.36 |
| 脂肪 (g) | 8.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.66 |
| タンパク質 (g) | 10.21 |
| 食物繊維 (g) | 5.72 |
| セール | 0.07 |
