ポルチーニ茸とビールのリゾット

ポルチーニ茸を掃除する：土を取り除き、必要ならさっと洗い、乾かす。均等にスライスする。

広いフライパンで、オイル1 tbspとバターを熱し、潰したにんにくを加え、高火でポルチーニ茸を4-5分炒めて水分を出し、再吸収させる。軽く塩を振り、一旦脇に置く。

野菜ブロスを準備し、低火で温かく保つ。

リゾット用の鍋に残りのオイルを熱し、刻んだ玉ねぎを加える。焦がさないように弱火でしんなりさせる。

鍋に米を加え、2分間炒って、粒が光るまで混ぜる。

軽いビールでフランベし、ほとんど蒸発させる。

熱いブロスをお玉1杯ずつ加え、しばしば混ぜる；前のブロスがほぼ吸収されたら、さらに加える。米がアルデンテになるまで約15-18分間調理を続ける。

中間の調理または最後の5分で、炒めたポルチーニ茸（デコレーション用に少し残しておく）を加え、希望する調理が完了するまでブロスを加え続ける。

火から下ろし、残りのバターとおろしパルミジャーノを加える。塩と胡椒で味を整える。

1分間休ませ、刻んだパセリと残しておいた茸を乗せて熱くて提供する。