肉を中くらいの大きさに切り、鍋で油を熱し、中火で肉を焼きます。その間に、玉ねぎ、セロリ、にんじんをスライスします。
肉がよく焼けたら、鍋から取り出します。バター、野菜、ベーコンを加えます。セージ、トマトペースト、ブラウンシュガー、刻んだにんにくとパセリを加えます。パプリカ、クミン、ローリエで味を調え、少しビールでデグレーズします。
肉を鍋に戻し、塩、胡椒を加え、温かいブロスと残りのビールを加えます。スライスした唐辛子を加え、必要に応じてブロスを追加しながら、弱火で約2時間煮込みます。塩で味を調え、提供します。
鍋
料理用ナイフ
まな板
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存します。
長時間の調理には「カッペッロ・デル・プレーテ」のカットが推奨されます。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 173.11 |
| 炭水化物 (g) | 11.21 |
| うち糖質（g） | 11.07 |
| 脂肪 (g) | 32.76 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.33 |
| タンパク質 (g) | 34.1 |
| 食物繊維 (g) | 3.71 |
| セール | 0.05 |
