ポロネギを細かくスライスし、ジャガイモは角切りにします。フライパンにプーリア産のエクストラバージンオリーブオイルを少量入れて炒めます。塩と黒コショウで味を調え、熱いお湯を加えてジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。材料を滑らかなクリーム状になるまでブレンダーで混ぜ、温かく保ちます。
モルタデッラを角切りにし、プーリア産エクストラバージンオリーブオイルを少し入れたフライパンで炒めます。カリカリになったら、その半分を取り分けて最後の盛り付け用に使います。
オレッキエッテ プーリア風をたっぷりの塩水で茹でます。アルデンテに茹で上がったら水を切り、ジャガイモクリームとモルタデッラの入ったフライパンに移します。よく混ぜて味をなじませ、プーリアのパスタの完璧な味わいを引き出します。
オレッキエッテを皿に盛り、カリカリのモルタデッラと黒コショウをふりかけて飾ります。この料理はプーリアの本格的で豊かな味わいを提供し、プーリア特有のパスタの品質を引き立てます。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 85.96 |
| 炭水化物 (g) | 4.37 |
| うち糖質（g） | 0.63 |
| 脂肪 (g) | 6 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.98 |
| タンパク質 (g) | 3.67 |
| 食物繊維 (g) | 0.46 |
| セール | 0.11 |
