ポルケッティ・アッラ・クリーマ・ディ・パターテ・エ・モルタデッラ・クロッカンテ

モルタデッラをサイコロ状に切り、プーリア産のオリーブオイルを少し使ってフライパンで炒めます。クロッカンテになるまで焼いたら、仕上げ用に半分を脇に置いておきます。

多めの塩水で耳型パスタを茹でます。アルデンテに茹で上げたら、ジャガイモのクリームとモルタデッラを合わせたフライパンに移します。よく混ぜてプーリアのパスタの完璧な味を引き出します。

耳型パスタを皿に盛り付け、クロッカンテのモルタデッラをトッピングし、黒コショウを振りかけます。この料理はプーリアの素晴らしい風味を体験させてくれる、典型的なプーリアのパスタの質を引き立てています。