パスタをたっぷりの塩水で、パッケージに記載された時間通りにアルデンテに茹でる。
その間に、ボウルで卵黄とおろしたパルメザンを混ぜ合わせて滑らかなクリーム状にする；胡椒で味を調える。
パスタを濾し、茹で汁を少し取っておく。
鍋にパスタを戻し（火を消して）、卵黄とパルメザンのクリームを加え、すばやく混ぜてなじませる；クリーミーな食感を得るために、必要なら茹で汁を少し追加する。
スライスした熟成ロンサを加え、優しく混ぜ合わせる。
塩と胡椒でお好みの味に調え、すぐにサーブする。
パスタ用鍋
ボウル
おろし金
パスタ濾し器
目安レシピ；伝統的なカーボナラではなく、タンパク質のバリエーションです。推奨される製品：手作りの熟成ロンサ。
Italy
| エネルギー (kcal) | 315.93 |
| 炭水化物 (g) | 41.41 |
| うち糖質（g） | 1.25 |
| 脂肪 (g) | 9.49 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.43 |
| タンパク質 (g) | 18.03 |
| 食物繊維 (g) | 0.97 |
| セール | 0.26 |
