シチリア風クスクス

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、パセリ、唐辛子、オリーブオイル、トマトピューレ、ミックス魚介類と甲殻類、サフラン、ローリエ、塩、こしょうを使って約30分間魚のブイヨンを作る。

鍋から魚を取り出し、きれいにしてから一口大に切る。

プレクックドクスクスをサラダボウルに入れ、熱い水と魚のブイヨンを半々ずつ注ぐ。休ませる時間を守り、ほぐす。

クスクスを盛り皿に移し、中央に魚の切り身とブイヨンをのせる。スパイスをふりかけ、刻んだアーモンドを表面に散らす。温かいうちに召し上がれ。