キノコを掃除して薄切りにします。大きなフライパンで、潰したニンニクをオイルで炒め、キノコを加えて8分間焼き色がつくまで炒めます。塩とコショウで味を調え、ニンニクを取り除きます。
たっぷりの塩水を沸騰させ、ニョッキを浮かび上がるまで（2〜3分）茹で、優しく水を切ります。
ニョッキをキノコに加え、1分間一緒に炒め、その後バジルペーストとパルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセの半分を加えます。
味をよく混ぜ合わせ、すぐに残りのパルミジャーノ、新鮮なバジルの葉数枚、（お好みで）刻んだヘーゼルナッツを振りかけて提供します。
食感と香りを楽しむためにすぐに消費してください。冷蔵庫で1日まで保存可能、少量のバターまたは水で温めてください。冷凍しないでください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 89.08 |
| 炭水化物 (g) | 8.76 |
| うち糖質（g） | 2.37 |
| 脂肪 (g) | 3.66 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.17 |
| タンパク質 (g) | 4.35 |
| 食物繊維 (g) | 3.12 |
| セール | 0.22 |
