キノコをきれいにして薄切りにします。大きなフライパンで、つぶしたにんにくをオイルで炒め、キノコを加えて8分間、きつね色になるまで炒めます。塩と胡椒で味を調え、にんにくを取り除きます。
たっぷりの塩水を沸騰させ、ニョッキが浮かび上がるまで（2～3分）茹で、やさしく水を切ります。
ニョッキをキノコに加え、1分間一緒に炒めてから、バジルペストとパルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセの半量を加えます。
味をよくなじませて混ぜ合わせ、残りのパルミジャーノ、フレッシュバジルの葉数枚、（お好みで）刻んだヘーゼルナッツをふりかけてすぐに提供します。
食感と香りを楽しむためにすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で1日まで保存可能で、少量のバターまたは水で温めてください。冷凍はしないでください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 89.08 |
| 炭水化物 (g) | 8.76 |
| うち糖質（g） | 2.37 |
| 脂肪 (g) | 3.66 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.17 |
| タンパク質 (g) | 4.35 |
| 食物繊維 (g) | 3.12 |
| セール | 0.22 |
