秋の洗練されたメインディッシュで、カボチャの甘さが白いモデナ牛のパルミジャーノ・レッジャーノの豊かさ、トーストしたヘーゼルナッツのサクサク感、乾燥クランベリーの酸味と調和します。食感と味の対比がこのリゾットを忘れられないものにし、特別な機会にぴったりです。
カボチャを小さな角切りにします。
玉ねぎをみじん切りにし、鍋でエクストラバージンオリーブオイルで炒めます。
カボチャを加え、3〜4分間風味を引き出し、その後米を加えて2分間トーストします。
白ワインで香りをつけ、蒸発させ、少しずつ温かいブロスを加えながら調理を始めます。
約16〜18分間、頻繁にかき混ぜながら調理し、吸収されるたびにブロスを加えます。
調理が終わったら、火を止めてバターと白いモデナ牛のパルミジャーノ・レッジャーノでクリーミーにし、塩と胡椒で味を調えます。
温かいリゾットを提供し、トーストしたヘーゼルナッツの砕いたもの、乾燥クランベリー、新鮮なタイムの葉を添えます。
冷蔵庫でしっかりと密閉して1日以内に保存。少量の水またはブロスを加えて再加熱。冷凍しないでください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 73.49 |
| 炭水化物 (g) | 5.09 |
| うち糖質（g） | 0.86 |
| 脂肪 (g) | 4.57 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.81 |
| タンパク質 (g) | 2.39 |
| 食物繊維 (g) | 0.37 |
| セール | 0.34 |
