Carpaccio di Gambero Rosso Mediterraneo da 50g (10)

地中海で漁獲された赤エビを使用したカルパッチョです。漁獲後、生きたままサイズを選別し、海水で丁寧に洗浄した後、船上で-45℃で急速冷凍されます。 陸上では適切な設備で解凍され、手作業で殻、皮、腸を取り除きます。尾は2層のフィルムで軽く押し、直径150mm、厚さ1〜2mmのカルパッチョの形に整え、再び-45℃で約2時間冷凍します。 その後、真空パックに封入され、-18℃で保存されます。赤エビのカルパッチョは、ピンク色でジューシーな肉質と甘く繊細な味わいが特徴です。生食用としてだけでなく、グルメなパスタやリゾットにもご利用いただけます。