地中海で漁獲された赤エビを使用したカルパッチョです。漁獲後、生きたままサイズごとに選別され、海水で丁寧に洗浄された後、船上で-45℃で急速冷凍されます。 陸上では適切な設備で解凍され、手作業で殻、皮、腸が取り除かれます。エビの尾は2層のフィルムで軽く圧縮され、直径150mm、厚さ1〜2mmのカルパッチョの形に整えられ、再び-45℃で約2時間冷凍されます。 その後、真空パックに封入され、-18℃で保存されます。赤エビのカルパッチョは、ピンク色でジューシーな肉質と甘く繊細な味わいが特徴です。生食用としてだけでなく、グルメなパスタやリゾットにもご利用いただけます。
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地中海で漁獲された赤エビを使用したカルパッチョです。漁獲後、生きたままサイズごとに選別され、海水で丁寧に洗浄された後、船上で-45℃で急速冷凍されます。 陸上では適切な設備で解凍され、手作業で殻、皮、腸が取り除かれます。エビの尾は2層のフィルムで軽く圧縮され、直径150mm、厚さ1〜2mmのカルパッチョの形に整えられ、再び-45℃で約2時間冷凍されます。 その後、真空パックに封入され、-18℃で保存されます。赤エビのカルパッチョは、ピンク色でジューシーな肉質と甘く繊細な味わいが特徴です。生食用としてだけでなく、グルメなパスタやリゾットにもご利用いただけます。
