塩抜き冷凍バッカラ、約250gのロモポーション（約5kg）

バッカラのロモ、ガドゥス・モルフアは北東大西洋で漁獲され、アイスランドで3〜6ヶ月間塩漬けと熟成が行われます。 最適な熟成期間を経た後、このバッカラはスペインの工場に送られ、伝統的な方法で手作業により塩抜きされます。 フィレにされた後、ブロック状に成形され、包装されて急速冷凍されます。これにより、世界中のシェフがあらゆる調理に適した塩加減の製品を使用できます。