塩抜きされたバッカラの切れ端（6 kg）

バッカラ（Gadus Morhua）は北東大西洋で漁獲され、アイスランドで3〜6ヶ月間塩漬けと熟成が行われます。 最適な熟成期間を経た後、このバッカラはスペインの工房に送られ、伝統的な方法で手作業により塩抜きされます。 フィレにされた後、切れ端が作られ、包装されて迅速に冷凍されます。これにより、世界中のシェフがあらゆる調理に理想的な塩加減で使用できます。