Còlpetrone Sagrantino Di Montefalco Docg

Còlpetrone Sagrantino di Montefalcoは、Tenute del CerroグループのCòlpetroneワイナリーで生産されたサグランティーノブドウを使用したワインです。サグランティーノは、過去20年間で再発見されたウンブリアの土着品種で、非常にタンニンが強く、幅広い香りを持ち、イタリアの偉大なワインに匹敵するほどの熟成能力を持つ難しい品種です。サグランティーノのブドウは、完璧なフェノール成熟時に手摘みで収穫され、発酵は温度制御されたステンレススチールタンクで24〜28℃の温度で20日間行われ、その間に多くのリモンタージュとデレスタージュが繰り返されます。発酵終了後、マセレーションはさらに数日間続き、タンニン物質の重合プロセスを促進するために温度を約29℃に上げます。サグランティーノは特にタンニンが豊富であるため、タンニンをより穏やかにすることを目指しています。その後、Còlpetrone Sagrantino di Montefalcoワインは果皮から分離され、フレンチオークのバリックで12ヶ月間熟成され、ブレンドと瓶詰めが行われます。ペアリング: Còlpetrone Sagrantino di Montefalcoは、グリルまたは煮込みの赤身肉をベースにした大皿料理に合います。羽毛または毛皮の野生動物や熟成チーズとも相性が良いです。保存: 16-18℃で保存 アルコール度数: 14.5% ヴィンテージ: 2019 呼称: Sagrantino di Montefalco DOCG 熟成: バリックで12ヶ月間。