サッシカイアはおそらく世界で最も知られているイタリアのワインです。マルケーゼ・マリオ・インチーザ・デッラ・ロッケッタは、ボルゲリの土地が偉大なボルドーのような卓越したエレガンスと洗練さを持つワインを生み出す可能性を認めました。 ボルゲリは土壌の性質と海の近さから非常に特別な地域であり、ワイン用ブドウの生産にとって素晴らしい場所です。ボルゲリでは国際的な品種であるメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランが栽培されており、この環境でイタリアの他のどの場所よりも優れた表現を見せ、サッシカイアのような伝説的なワインを生み出しています。 ブドウは9月初旬頃に手摘みで収穫され、約3週間かけて適切なフェノール熟成度を待ちます。収穫後、ブドウは振動テーブルで選別され、茎を取り除かれてからステンレスタンクに送られ、約10日間のアルコール発酵が行われ、その後5～8日間の発酵後のマセレーションが続きます。 発酵後、果皮はワインから分離され、フレンチオークのバリックで24ヶ月間熟成され、その後ブレンドと瓶詰めが行われます。サッシカイアは販売前に6ヶ月間セラーで休ませます。 ペアリング：サッシカイア・ボルゲリ・テヌータ・サン・グイドは構造がしっかりしたワインで、赤身肉やジビエのロースト、熟成チーズとの相性が良く、またモディカのダークチョコレートと共に瞑想用のワインとしても最適です。