ペコリーノ・スカモシアートは、オーガニック方式で栽培されたこのハーブによって豊かにされ、3ヶ月の熟成中に新鮮で特別な香りを与えます。ルコラ入りのペコリーノ・スカモシアートは、わずかな穴のある柔らかい生地のチーズで、昔の味を呼び起こし、風味と香りに満ちた前菜に最適です。ミルクコープで生産された牛乳は、ペコラ・マルヴィッツァ、別名ペコラ・バニョレセから来ており、特有の在来種で、ラチェーノ高原とピチェンティーニ山脈の間を半野生で放牧され、自然が提供するものを食べています。