Pistache tiramisu

Bereid de koffie met de mokapot en laat deze volledig afkoelen.

Splits de eidooiers van het eiwit en klop het eiwit met de helft van de erythritol stijf.

Breng in een steelpan op hoog vuur 30 ml water en de resterende 70 g erythritol aan de kook tot 121 graden.

Klop de eidooiers met de erythritolsiroop tot een schuimig mengsel.

Voeg de mascarpone toe en klop opnieuw met de garde.

Voeg de pistacheboter toe en meng goed door.

Voeg het eiwit toe en spatel voorzichtig van onder naar boven door het mengsel.

Doop de savoiardi snel in de koffie en begin met het opbouwen van de tiramisu door lagen savoiardi en crème af te wisselen.

Garneer met vetarme cacao en pistachenoten naar smaak.

Laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten voor het serveren.