Indien nodig, sla de plakjes lichtjes plat met een vleesklopper om ze gelijkmatig te maken; lichtjes zout en peper aan beide kanten.
Klop de eieren in een kom met een snufje zout.
Voeg indien gewenst de geraspte parmezaan toe aan het paneermeel in een diepe schotel.
Dompel elk plakje eerst in het geklopte ei en dan in het paneermeel, druk met je handen om een compacte en gelijkmatige coating te verkrijgen.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan op middelhoog vuur.
Frituur de cotoletti 2-3 minuten aan elke kant, totdat ze goed goudbruin en krokant zijn.
Laat de cotoletti uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer warm, vergezeld van een schijfje citroen en de gewenste bijgerecht.
Wijn voor bijgerecht
Kom
Diepe borden om in te paneren
Pan
Keukenpapier
Tangen of keukenvork
Vleesklopper
In de koelkast in een luchtdichte container voor 1-2 dagen. Om de krokantheid te behouden, opnieuw verwarmen in de oven op 180°C.
De parmezaan is optioneel en maakt het paneermeel smakelijker. Voor een lichtere versie, bak in de oven op 200°C gedurende 10-12 minuten en keer halverwege, of gebruik een anti-aanbakpan met weinig olie.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 159,55 |
| Koolhydraten (g) | 13,23 |
| waarvan suikers (g) | 1,09 |
| Vetten (g) | 4,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,17 |
| Eiwitten (g) | 16,1 |
| Vezels (g) | 0,74 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
