Indien nodig de vleeslapjes licht plat slaan met een vleeshamer zodat ze gelijkmatig zijn; beide zijden lichtzouten en -peperen.
Klop de eieren in een kom met een snufje zout.
Indien gewenst, voeg de Parmigiano grattugiato toe aan het paneermeel op een diep bord.
Haal elk lapje eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel, en druk met de handen zodat de paneerlaag stevig en gelijkmatig wordt.
Verhit voldoende olie in een koekenpan op middelhoog-hoog vuur.
Bak de koteletjes 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Laat de koteletjes uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer warm, met een schijfje citroen en een bijgerecht naar keuze.
Bijpassende wijn
Kom
Diepe borden om te paneren
Koekenpan
Keukenpapier
Tang of keukenvork
Vleeshamer
In de koelkast in een luchtdichte bak 1-2 dagen. Om de krokantheid te behouden, opwarmen in de oven op 180°C.
Parmigiano is optioneel en maakt de paneerlaag smaakvoller. Voor een lichtere versie: gaar in de oven op 200°C gedurende 10-12 minuten, halverwege omdraaien, of gebruik een anti-aanbakpan met weinig olie.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 159,55 |
| Koolhydraten (g) | 13,23 |
| waarvan suikers (g) | 1,09 |
| Vetten (g) | 4,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,17 |
| Eiwitten (g) | 16,1 |
| Vezels (g) | 0,74 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
