Een rustieke en originele variant van de klassieke occhio di bue: zanddeegkoekjes met volkoren- en 00-bloem, gevuld met jam en in stervorm gemaakt. Krokant, puur en prachtig om op tafel te zetten.
Werk de zachte boter met de poedersuiker in een kom tot een romige massa.
Voeg de eidooiers toe en meng.
Voeg de gezeefde bloemsoorten, het bakpoeder, de citroenschil en een snufje zout toe en meng.
Vorm een egaal en compact deeg tot een schijf, wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het zanddeeg uit op een bebloemd werkvlak tot ongeveer 4-5 mm dikte.
Gebruik een stervormige uitsteker om veel stervormige koekjes te maken: de helft zijn de bodems, de helft de 'deksels'.
Snijd in de deksels een kleiner gat in het midden zodat er een raampje ontstaat waardoor de jam zichtbaar is.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 180°C gedurende 10-12 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Laat afkoelen, bestrijk vervolgens elke bodem met een theelepel jam en sluit af met een ster met gat.
Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Kom
Spatel of garde
Vershoudfolie
Deegroller
Stervormige koekjesuitsteker
Bakplaat
Bakpapier
Theelepel
Versterkte wijn (aanbevolen combinatie)
Bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen.
Met volkorenmeel krijgen de koekjes een iets rustiekere en aromatischere toets, perfect bij thee, koffie of een glas warme melk.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 316,87 |
| Koolhydraten (g) | 35,51 |
| waarvan suikers (g) | 12,27 |
| Vetten (g) | 17,33 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,7 |
| Eiwitten (g) | 6,63 |
| Vezels (g) | 0,62 |
| Uitverkoop (g) | 1,11 |
