Biscotti occhio di bue

Meng de zachte boter met de poedersuiker in een kom tot je een romige massa krijgt.

Voeg de eidooiers toe en meng door elkaar.

Voeg de gezeefde bloem, het bakpoeder, de citroenschil en een snufje zout toe.

Vorm een homogeen en compact deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 4-5 mm.

Steek met een sterren-uitsteekvorm zoveel sterren uit het deeg: de helft worden de bodems, de helft de 'deksels'.

Snijd in deze laatste een kleiner gat in het midden, zodat er een 'venster' ontstaat waardoor de jam zichtbaar is.

Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 10-12 minuten op 180°C, tot ze licht goudbruin zijn.

Laat afkoelen, smeer dan een theelepel jam op elke bodem en sluit af met een sterren-deksel.

Bestrooi met poedersuiker en serveer.