Friselle zijn een klassieker uit de Apulische traditie, krokant en licht, perfect om te vullen met tomaat, extra vierge olijfolie en oregano, of om als gezonde snack te genieten. De combinatie van volkorenmeel en bloem 00 maakt het deeg smaakvoller en gebalanceerd.
Los de droge gist op met de suiker in 100 ml lauwwarm water en laat 10 minuten rusten tot het schuimig wordt.
Meng in een grote kom de twee soorten bloem met het zout; voeg de opgeloste gist en het resterende water toe.
Kneed ongeveer 10 minuten tot je een glad en elastisch deeg krijgt, voeg de extra vierge olijfolie toe tegen het einde van het kneden.
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het ongeveer 1-2 uur rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
Neem het deeg weer op en vorm lange, dunne cilinders, vergelijkbaar met kleine broodjes.
Leg de cilinders op een bakplaat en laat ze nog eens 30 minuten rijzen.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en snijd de cilinders doormidden om de klassieke langwerpige donutvorm te krijgen.
Plaats de friselle opnieuw in de oven op 100-120°C gedurende ongeveer 30-40 minuten om ze volledig te laten drogen en krokant te maken, draai ze halverwege de baktijd om.
Grote kom
Vochtige doek
Bakplaat
Oven
Snijplank en mes
Bewaar in een papieren zak of in een brooddoos op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen. Ze kunnen worden bevroren na de eerste baktijd en ontdooid worden voor de tweede droging.
Om te serveren: dompel de friselle snel in water, laat ze licht uitlekken en breng op smaak met verse tomaat, extra vierge olijfolie, oregano en een snufje zout.
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 339,25 |
| Koolhydraten (g) | 32,06 |
| waarvan suikers (g) | 1,87 |
| Vetten (g) | 21,86 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,12 |
| Eiwitten (g) | 5,01 |
| Vezels (g) | 1,14 |
| Uitverkoop (g) | 0,42 |
