Friselle zijn een klassieker uit de Apulische traditie, knapperig en licht, perfect om te beleggen met tomaat, extra vergine olijfolie en oregano, of om te eten als gezond tussendoortje. De combinatie van volkorenmeel en type 00-bloem maakt het deeg smaakvoller en evenwichtiger.
Los de gist met de suiker op in 100 ml lauwwarm water en laat 10 minuten rusten tot het schuimig wordt.
Doe in een grote kom beide soorten bloem en het zout; voeg de opgeloste gist en het resterende water toe.
Kneed ongeveer 10 minuten tot een glad en elastisch deeg, en voeg de extra vergine olijfolie tegen het einde van het kneden toe.
Dek het deeg af met een vochtig doek en laat ongeveer 1-2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Haal het deeg terug en vorm lange, dunne cilinders, vergelijkbaar met kleine broodjes.
Leg de cilinders op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 30 minuten rijzen.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd de cilinders doormidden om de klassieke langwerpige ringvorm te krijgen.
Zet de friselle terug in de oven op 100-120°C gedurende ongeveer 30-40 minuten om ze volledig te laten drogen en knapperig te worden, halverwege de baktijd keren.
Grote kom
Vochtig doek
Bakplaat
Oven
Snijplank en mes
Bewaren in een papieren zak of in een broodtrommel op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen. Ze kunnen worden ingevroren na de eerste bak en ontdooid vóór de tweede droogbeurt.
Om te serveren: dompel de friselle kort in water, laat ze licht uitlekken en breng op smaak met verse tomaat, extra vergine olijfolie, oregano en een snufje zout.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 339,25 |
| Koolhydraten (g) | 32,06 |
| waarvan suikers (g) | 1,87 |
| Vetten (g) | 21,86 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,12 |
| Eiwitten (g) | 5,01 |
| Vezels (g) | 1,14 |
| Uitverkoop (g) | 0,42 |
