De saffraanrisotto, ook bekend als 'risotto alla milanese', is een elegant en tijdloos gerecht uit de Lombardische traditie. De gouden kleur en de intense geur van saffraan maken het een symbool van verfijning, perfect voor zowel feestelijke lunches als voor een speciale zelfgemaakte avondmaaltijd.
Verwarm de kant-en-klare bouillon en houd deze warm.
Verhit in een pan de olie met de helft van de boter. Voeg de gevriesdroogde ui toe en laat deze een ogenblik herhydrateren in het hete vet.
Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten, regelmatig roerend totdat de korrels licht doorschijnend worden.
Begin met koken door steeds een soeplepel hete bouillon toe te voegen, voortdurend roerend.
Halverwege de gaartijd los je de saffraan op in wat hete bouillon en voeg je die toe aan de rijst. Je ziet dat hij de typische goudkleur en een onmiskenbare geur krijgt.
Blijf verder koken en bouillon toevoegen totdat de rijst al dente is (ongeveer 16-18 minuten).
Haal van het vuur en roer er de resterende boter en de geraspte Parmigiano Reggiano door. Roer krachtig om de typische romigheid te verkrijgen.
Laat 1 minuut afgedekt rusten en serveer direct, bij voorkeur met een goede rode wijn.
Pan (of brede pan)
Pollepel
Houten lepel of spatel
Kaasrasp
Wijncombinatie
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 211,17 |
| Koolhydraten (g) | 6,63 |
| waarvan suikers (g) | 2,7 |
| Vetten (g) | 19,63 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,08 |
| Eiwitten (g) | 2,3 |
| Vezels (g) | 0,33 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
