Risotto met saffraan, ook wel bekend als "Risotto alla milanese", is een elegant en tijdloos gerecht uit de Lombardische traditie. De gouden kleur en de intense geur van saffraan maken het een symbool van verfijning, perfect voor feestlunches en speciale diners thuis.
Verwarm de al klaar bouillon en houd deze warm.
Verwarm in een pan de olie met de helft van de boter. Voeg de gedroogde ui poeder toe en laat deze even rehydrateren in het warme vet.
Voeg de rijst toe en rooster deze gedurende 2 minuten, roerend totdat de korrels licht doorzichtig worden.
Begin met koken door telkens een lepel warme bouillon toe te voegen, terwijl je constant roert.
Halverwege de kooktijd los saffraan op in een beetje warme bouillon en voeg dit toe aan de rijst. Je zult zien dat het de typische gouden kleur en een onmiskenbare geur krijgt.
Blijf koken en voeg bouillon toe totdat de rijst al dente is (ongeveer 16-18 minuten).
Haal van het vuur, voeg de resterende boter en de Parmigiano Reggiano geraspt toe. Roer krachtig om de typische romigheid te verkrijgen.
Laat een minuut rusten onder een deksel en serveer meteen met een goede rode wijn.
Pan (of brede kookpot)
Scheplepel
Houten lepel of spatel
Kaasrasp
Wijn aanbeveling
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 211,17 |
| Koolhydraten (g) | 6,63 |
| waarvan suikers (g) | 2,7 |
| Vetten (g) | 19,63 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,08 |
| Eiwitten (g) | 2,3 |
| Vezels (g) | 0,33 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
