Zeesalade is een klassiek gemengd zeevruchten voorgerecht, ook perfect voor feesten.\nTe combineren met Gavi, een wijn die frisheid combineert met een goede structuur en complexiteit. Fijn bouquet van goede intensiteit en persistentie die een licht bloeiende geur geeft. Lichtgele kleur. In de mond is het fris, elegant en van goede structuur.
Maak de venusschelpen schoon en gooi de gebroken of open exemplaren weg, laat ze 2 uur in zout water staan om te reinigen.
Snijd de bleekselderij en wortelen in blokjes en doe deze in een pan met water, peterselie, laurier en peperkorrels. Breng aan de kook.
Dompel de tentakels van de octopus 4-5 keer in het kokende water en kook vervolgens 30-35 minuten op middelhoog vuur.
Maak de mosselen schoon door het baardje en aanslag te verwijderen, spoel ze vervolgens goed af.
Maak de garnalen schoon door hoofd, poten, staart, schaal en ingewanden te verwijderen.
Maak de inktvis schoon door het hoofd van het lichaam te scheiden, het kraakbeen, de vinnen en de huid te verwijderen, en snijd ze dan in ringen.
Kook de inktvis 4-5 minuten en de garnalen 30 seconden in kokend water.
Fruit de knoflook in een pan met olie, voeg de mosselen en venusschelpen toe, dek af en kook 5 minuten op een hoog vuur.
Pel de schelpdieren, maar houd enkele intact voor de garnering.
Bereid de citronette door olie, citroensap, gehakte peterselie, zout en peper te mengen.
Meng in een kom octopus, schelpdieren, inktvis en garnalen, breng op smaak met de citronette en meng goed.
Garneer met de intacte schelpen en serveer.
Gavi
Zeesalade kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Je kunt het invriezen zonder de dressing als je alle verse ingrediënten hebt gebruikt, niet ontdooid.
Je kunt je zeesalade verrijken met scampi's, inktvissen of kleine octopussen. Gebruik het kookwater van de mosselen en venusschelpen voor andere bereidingen.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 99,52 |
| Koolhydraten (g) | 6,99 |
| waarvan suikers (g) | 6,26 |
| Vetten (g) | 3,16 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,66 |
| Eiwitten (g) | 9,79 |
| Vezels (g) | 2,69 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
