De zeevruchtensalade is een klassiek voorgerecht van gemengde vis, perfect ook voor feestdagen. Te combineren met Gavi, een wijn die frisheid combineert met een goede structuur en complexiteit. Fijn bouquet van goede intensiteit en persistentie dat lichte bloemige geuren geeft. Strogele kleur. De smaak is fris, sierlijk en van goede structuur.
Maak de venusschelpen schoon, gooi de gebroken of geopende weg, en laat ze 2 uur in zout water weken.
Snijd de bleekselderij en wortelen in stukjes en doe ze in een pan met water, peterselie, laurier en peperkorrels. Breng aan de kook.
Dompel de tentakels van de octopus 4-5 keer in het kokende water, kook vervolgens 30-35 minuten op middelhoog vuur.
Maak de mosselen schoon door de baard en aangroei te verwijderen, spoel ze daarna goed af.
Maak de garnalen schoon door kop, poten, staart, schaal en darm te verwijderen.
Maak de inktvissen schoon door de kop van het lichaam te scheiden, het kraakbeen, de vinnen en de huid te verwijderen, en snijd ze vervolgens in ringen.
Kook de inktvissen 4-5 minuten en de garnalen 30 seconden in kokend water.
Bak de knoflook in een pan met olie, voeg de mosselen en venusschelpen toe, dek af en kook 5 minuten op hoog vuur.
Verwijder de schelpen van de weekdieren, houd er een paar heel voor garnering.
Bereid de citronette door olie, citroensap, gehakte peterselie, zout en peper te mengen.
Meng in een kom de octopus, weekdieren, inktvissen en garnalen, breng op smaak met de citronette en meng.
Garneer met de hele schelpen en serveer.
Gavi
De zeevruchtensalade kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. U kunt het invriezen zonder de dressing als u alle verse ingrediënten heeft gebruikt, niet ontdooid.
U kunt uw zeevruchtensalade verrijken met langoustines, sepia of kleine octopussen. Gebruik het kookwater van de mosselen en venusschelpen voor andere bereidingen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 99,52 |
| Koolhydraten (g) | 6,99 |
| waarvan suikers (g) | 6,26 |
| Vetten (g) | 3,16 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,66 |
| Eiwitten (g) | 9,79 |
| Vezels (g) | 2,69 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
