Tiramisu klassiek is de meest geliefde Italiaanse toetje: mascarponecrème geklopt met dooiers en eiwitten, savoiardi doordrenkt in koffie en een bestrooiing van ongezoete cacao. Eenvoudig recept voor een romige en traditionele dessert.
Bere 300 g koffie met de moka en voeg suiker naar smaak toe. Laat afkoelen in een lage en brede kom.
Scheiding van de dooiers en het eiwit. Klop de dooiers met de helft van de suiker tot je een lichte en luchtige massa krijgt.
Voeg geleidelijk de mascarpone toe aan de dooiers terwijl de mixers draaien tot je een dikke en stevige crème hebt; zet apart.
Maak de kloppers schoon en klop het eiwit stijf. Wanneer ze beginnen te schuimen, voeg je geleidelijk de resterende suiker toe en klop je tot stijf eiwit.
Neem een lepel met opgeklopt eiwit en meng deze energiek met de mascarponecrème om deze te verzachten.
Voeg de rest van het eiwit toe aan de crème en meng voorzichtig van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.
Verdeel een royale lepel crème over de bodem van de ovenschaal (30x19,5 cm) en strijk het glad.
Doop de savoiardi in de koude koffie voor een paar momenten, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant, let op dat je ze niet te veel doordrenkt.
Leg de doordrenkte savoiardi in de ovenschaal om de eerste laag te vormen.
Bedek de savoiardi met nog een laag mascarponecrème en strijk het goed glad.
Maak een tweede laag savoiardi doordrenkt in de koffie en bedek met de overgebleven crème, strijk de bovenkant glad.
Doe de resterende crème in een spuitzak met een gladde spuitmond (ongeveer 12 mm diameter) en maak toefjes over het hele oppervlak van de schaal (optioneel).
Bestrooi met ongezoete cacaopoeder.
Laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven (idealiter 6 uur of een hele nacht) voor het serveren.
Elektrische mixers
Schalen
Ovenschaal 30x20 cm (ongeveer)
Spuitzak (optioneel)
Bewaar in de koelkast in een hermetisch afgesloten container; consumeer binnen 1 dag als het met verse eieren is gemaakt (2-3 dagen met gepasteuriseerde eieren). Het kan ongeveer 2 weken worden ingevroren.
Tip: voeg naar smaak stukjes pure chocolade of chocolade drops toe. Suiker de koffie naar smaak. Bewaring: consumeer binnen 1 dag als het met verse eieren is gemaakt; 2-3 dagen met gepasteuriseerde eieren; te bevriezen voor ongeveer 2 weken. Aanbevolen rusttijd: minimaal 2 uur, bij voorkeur 6 uur of een hele nacht.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 305,31 |
| Koolhydraten (g) | 19,14 |
| waarvan suikers (g) | 13,68 |
| Vetten (g) | 22,91 |
| waarvan verzadigd (g) | 13 |
| Eiwitten (g) | 6,61 |
| Vezels (g) | 0,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
