Een traditioneel Duits gerecht, slagerij van varkensvlees met bier is een smaakrecept dat perfect is voor familiediners of speciale gelegenheden.
Neem de varkensschenkel en droog deze goed af met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper aan alle kanten. Als je wilt, kun je wat mosterd op de schenkels masseren voor een extra smaaktoevoeging.
Verhit in een grote pan of hoge pan de olijfolie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de schenkels toe en bruin ze aan alle kanten tot ze een mooie goudbruine korst hebben (ongeveer 10 minuten).
Haal de schenkels uit de pan en zet ze apart. Voeg in dezelfde pan de uien, knoflook en wortels toe. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten, totdat de uien zacht en doorzichtig zijn.
Doe de schenkels weer in de pan bovenop de groenten. Voeg het bier en de runderbouillon toe, zodat de schenkels bijna volledig onder het vocht liggen. Voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe, breng alles aan de kook.
Verlaag het vuur en dek de pan af met een deksel. Laat ongeveer 2,5-3 uur zachtjes koken, waarbij je af en toe de schenkels draait, totdat het vlees mals is en gemakkelijk van het bot komt.
Wanneer het vlees klaar is, haal je de schenkels uit de pan en zet ze apart op een bord. Verhoog het vuur en laat het kookvocht gedurende ongeveer 10-15 minuten inkoken, totdat het indikt.
Doe de schenkels weer in de pan met de dikke saus en meng goed. Als je wilt, kun je wat appelazijn toevoegen voor een aciditeit die de zoetheid van het bier in balans brengt. Serveer de schenkels met hun rijke saus en accompanye met typische bijgerechten zoals zuurkool, aardappelpuree of geroosterde aardappelen.
Grote pan
Hoge pan
Combineer met een Bock of Doppelbock bier!
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking tot maximaal 2 dagen. Opwarmen voor het serveren.
Dit gerecht is ideaal om te serveren met traditionele Duitse bijgerechten zoals zuurkool, aardappelpuree of geroosterde aardappelen.
Germany
| Energie (kcal) | 114,13 |
| Koolhydraten (g) | 8,81 |
| waarvan suikers (g) | 8,79 |
| Vetten (g) | 5,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,53 |
| Eiwitten (g) | 3,54 |
| Vezels (g) | 3,35 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
