Neem de varkensschenkels en dep ze goed droog met keukenpapier. Breng aan alle kanten op smaak met zout en peper. Als je wilt, kun je wat mosterd op de schenkels masseren voor een extra smaakaccent.
Verhit in een grote pan of hoge koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de schenkels toe en bak ze aan alle kanten bruin tot ze een mooie goudbruine korst hebben (ongeveer 10 minuten).
Haal de schenkels uit de pan en zet ze apart. Voeg in dezelfde pan de uien, knoflook en wortelen toe. Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten, tot de uien zacht en doorschijnend zijn.
Leg de schenkels terug in de pan bovenop de groenten. Voeg het bier en de vleesbouillon toe, zodat de schenkels bijna volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Voeg de laurierbladeren en rozemarijn toe en breng alles aan de kook.
Zet het vuur lager en dek de pan af met een deksel. Laat 2,5-3 uur op laag vuur sudderen, waarbij je de schenkels af en toe omdraait, tot het vlees mals is en gemakkelijk van het bot loskomt.
Als het vlees gaar is, haal je de schenkels uit de pan en zet je ze apart op een bord. Zet het vuur hoger en laat de kookvloeistof ongeveer 10-15 minuten inkoken tot het indikt.
Leg de schenkels terug in de pan met de dikke saus en meng goed. Voeg indien gewenst een beetje appelazijn toe voor een zuurtje dat de zoetheid van het bier in balans brengt. Serveer de schenkels met hun rijke saus en begeleid met typische bijgerechten zoals zuurkool, aardappelpuree of geroosterde aardappelen.
Grote pan
Hoge koekenpan
Combineer met een bock of doppelbock bier!
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen. Verwarm voor het serveren.
Dit gerecht is ideaal om te serveren met traditionele Duitse bijgerechten zoals zuurkool, aardappelpuree of geroosterde aardappelen.
Germania
| Energie (kcal) | 114,13 |
| Koolhydraten (g) | 8,81 |
| waarvan suikers (g) | 8,79 |
| Vetten (g) | 5,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,53 |
| Eiwitten (g) | 3,54 |
| Vezels (g) | 3,35 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
