Bereid de groentebouillon met water, wortel, selderij, ui en zout, kook ongeveer 30 minuten en laat afkoelen.
Leg in een pan de kalfsoester met wortels, uien, specerijen, laurier, rozemarijn, salie en een scheutje extra vergine olijfolie.
Voeg het Gose bier en scheppen groentebouillon toe tot de kalfsoester voor meer dan de helft bedekt is.
Kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, verlaag dan het vuur en ga door voor ongeveer een uur, tot de kern van het vlees 54°C bereikt.
Haal de kalfsoester uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en laat afkoelen.
Bereid de mayonaise door de dooiers te kloppen met citroen, mosterd en voeg de olie geleidelijk toe.
Mix de mayonaise met tonijn, kappertjes, ansjovis en, indien nodig, een beetje kalfsbouillon.
Snijd de kalfsoester in dunne plakjes, leg ze op een bord en garneer met tonijnsaus en kappertjes.
Pan
Mixer
Keukenmachine
Keukenthermometer
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
De tonijnsaus kan ook worden bereid met hardgekookte eieren in plaats van mayonaise.
Italia, Abruzzo
| Energie (kcal) | 158,62 |
| Koolhydraten (g) | 9,74 |
| waarvan suikers (g) | 7,36 |
| Vetten (g) | 8,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,66 |
| Eiwitten (g) | 10,21 |
| Vezels (g) | 5,72 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
