Week 2-3 paddenstoelen in lauwwarm water met een snufje suiker en de garnalen in vers water. Kneed de bloem 0 met een snufje zout en suiker en 150 g kokend water tot een elastisch deeg. Laat het 30 minuten rusten in een doek bevochtigd met warm water.
Blancheer de koolbladeren 2 minuten in licht gezouten kokend water, koel ze af in koud water, laat ze uitlekken, knijp ze goed uit en hak ze fijn.
Hak de bieslook, het spek, de uitgeknepen paddenstoelen, de lente-uitjes, 15 g geschilde gember en 2 teentjes geblancheerde knoflook apart fijn.
Laat de garnalen uitlekken, hak ze fijn en meng ze met het varkensvlees en het spek; voeg knoflook, gember, paddenstoelen, lente-uitjes, bieslook, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, 1 eetlepel aardappelzetmeel, 1 eetlepel miso, 1 theelepel Sichuanpeper toe.
Verdeel het deeg in 4 staven, snijd ze vervolgens in stukjes van 2 cm en maak er balletjes van op een met bloem bestoven oppervlak. Rol ze vervolgens uit met een kleine deegroller tot dunne schijfjes en leg ze op een met bloem bestoven bord, plaats ze vervolgens op een dienblad.
Vul de schijfjes met de vulling, bevochtig de randen en sluit ze door de plooien samen te knijpen en over elkaar te leggen om de typische decoratie te verkrijgen.
Verwarm een plaat met de sesamolie en leg de dumplings aan één kant. Bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur om een korstje te creëren, giet dan 1/2 glas water erbij, dek af en zet het vuur lager om het vlees verder te garen. Nog 5 minuten of tot het water is verdampt.
Plaat
Pan
Giappone, Lazio
| Energie (kcal) | 205,4 |
| Koolhydraten (g) | 18,07 |
| waarvan suikers (g) | 1,75 |
| Vetten (g) | 11,53 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,9 |
| Eiwitten (g) | 7,5 |
| Vezels (g) | 2,03 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
