Kook de pompoen in de magnetron gedurende 10 minuten op maximaal vermogen (900 W) of in een statische oven op 200° gedurende ongeveer 30 minuten.
Schep het vruchtvlees van de pompoen uit de schil en prak het met een vork.
Meng in een kom de pompoenpuree, het ei, de melk en een snufje zout goed door elkaar.
Voeg de Parmezaan, de bloem en de gist toe en meng tot een glad beslag.
Vet de pannenkoekenpan licht in met olie of boter, giet een lepel beslag erin en bak de pannenkoeken 2-3 minuten aan elke kant.
Serveer de pannenkoeken eenvoudig of gevuld naar wens.
Pannenkoekenpan
Ovenschaal
De pompoenpannenkoeken kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie, of kunnen worden ingevroren.
Geschikt om eenvoudig te genieten of te serveren met vleeswaren, kaas en groenten.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 170,3 |
| Koolhydraten (g) | 22,5 |
| waarvan suikers (g) | 2,96 |
| Vetten (g) | 5,33 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,79 |
| Eiwitten (g) | 9,18 |
| Vezels (g) | 0,72 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
