Orecchiette met pompoencrème en Parmigiano-fondue. Ontdek het gourmetrecept en koop authentieke Apulische producten in onze online winkel!
Snijd de pompoen in blokjes. Bak in een pan een halve gesnipperde ui met een scheutje extra vergine olijfolie uit Apulië. Voeg de pompoen en een snufje zout toe, kook tot het zacht is. Pureer alles tot een gladde crème.
Snijd de resterende uien in dunne plakjes. Verhit een pan met extra vergine olijfolie, voeg de uien, appelazijn, melisse (of suiker) en een snufje zout toe. Kook op laag vuur tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
Kook de orecchiette uit Apulië in ruim gezouten water en giet ze al dente af (kooktijd: 10-12 minuten). Voeg ze direct toe aan de pompoencrème.
Meng de geraspte Parmigiano met een eetlepel kookwater van de pasta tot een romige fondue.
Serveer de orecchiette met daarbovenop de Parmigiano-fondue, de gekarameliseerde uien en de verkruimelde Apulische tarallo. Werk af met een scheutje extra vergine olijfolie uit Apulië en serveer direct.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 51,09 |
| Koolhydraten (g) | 10,36 |
| waarvan suikers (g) | 10,09 |
| Vetten (g) | 0,64 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,4 |
| Eiwitten (g) | 1,42 |
| Vezels (g) | 0,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
