Heerlijke krokante balletjes aan de buitenkant en romig van binnen, met een hart van Gemengde Zachte Rustieke Kaas die in de mond smelt. Perfect als fingerfood, aperitief of voorgerecht, vooral als ze worden gecombineerd met een gastronomische saus zoals de Uiencompote en Balsamicoazijn van Modena IGP.
Was de aardappelen, kook ze met schil in gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten. Giet af, pel en pureer ze terwijl ze nog warm zijn.
Meng in een kom de gepureerde aardappelen, het ei, de geraspte Parmigiano, de helft van het paneermeel, de bloem, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Meng tot een stevig maar werkbaar deeg (voeg meer paneermeel toe indien nodig).
Neem een kleine hoeveelheid deeg, plat het in je handpalm, plaats een blokje Gemengde Zachte Rustieke Kaas erin en sluit goed af om een balletje te vormen.
Haal elke kroket eerst door de bloem, dan door een beetje water (of eiwit), en tenslotte door het paneermeel.
Verwarm de olie tot 170°C. Frituur een paar kroketten tegelijk tot ze gelijkmatig goudbruin zijn (3-4 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer de kroketten warm, nog steeds smeltend, vergezeld van de Uiencompote en Balsamicoazijn van Modena IGP voor een zoetzure contrast.
In de koelkast voor maximaal 2 dagen, afgesloten in een luchtdichte container. Ze kunnen worden ingevroren (rauw) en direct gefrituurd wanneer nodig.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 429,55 |
| Koolhydraten (g) | 12,41 |
| waarvan suikers (g) | 0,35 |
| Vetten (g) | 39,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,29 |
| Eiwitten (g) | 6,8 |
| Vezels (g) | 0,88 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
