Heerlijke kroketten die krokant zijn aan de buitenkant en romig van binnen, met een kern van smeltende Formaggio Misto Dolce Rustico. Perfect als fingerfood, aperitief of voorgerecht, vooral in combinatie met een gourmet saus zoals uiencompote en Aceto Balsamico di Modena IGP.
Was de aardappelen, kook ze met schil in gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten. Giet af, pel ze en stamp ze terwijl ze nog warm zijn.
Meng in een kom de gestampte aardappelen, het ei, geraspte Parmigiano, de helft van het paneermeel, de bloem, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Meng tot een stevig maar kneedbaar deeg (voeg indien nodig meer paneermeel toe).
Neem een kleine hoeveelheid deeg, druk deze plat in de palm van je hand, plaats een blokje Formaggio Misto Dolce Rustico erin en sluit goed af tot een balletje.
Haal elke kroket eerst door de bloem, dan door een beetje water (of eiwit) en tenslotte door het paneermeel.
Verhit de olie tot 170°C. Frituur een paar kroketten tegelijk tot ze gelijkmatig goudbruin zijn (3-4 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer de kroketten warm, nog smeuïg van binnen, vergezeld van de uiencompote en Aceto Balsamico di Modena IGP voor een zoetzuur contrast.
In de koelkast maximaal 2 dagen bewaren, afgesloten in een luchtdichte container. Kan ingevroren worden (rauw) en direct gefrituurd worden wanneer nodig.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 429,55 |
| Koolhydraten (g) | 12,41 |
| waarvan suikers (g) | 0,35 |
| Vetten (g) | 39,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,29 |
| Eiwitten (g) | 6,8 |
| Vezels (g) | 0,88 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
