Een klassieke bijgerecht dat bijzonder wordt: de aardappelpuree wordt nog smakelijker door de toevoeging van verse spinazie en Pecorino Romano DOP, alles verrijkt met krokante uien gebakken in de pan. Het resultaat is een romige en smaakvolle puree, ideaal om te serveren bij hoofdgerechten of als een complete vegetarische maaltijd.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten kokend water tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten).
Snijd ondertussen de ui fijn en bak deze in een pan met extra vierge olijfolie tot ze goudbruin en krokant is. Zet apart.
Was de spinazie en bak deze kort in een anti-aanbakpan met een beetje boter tot ze net geslonken is.
Giet de aardappelen af en stamp ze terwijl ze nog warm zijn in een pan.
Voeg de boter en warme melk toe en roer tot een zachte en gladde puree ontstaat.
Voeg de geraspte Pecorino Romano DOP toe, meng voorzichtig de gebakken spinazie en de helft van de krokante uien erdoor.
Breng op smaak met zout en peper, serveer de puree warm en werk af met de rest van de krokante uien en een extra strooi Pecorino.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen. Verwarm met een scheutje melk.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 113,64 |
| Koolhydraten (g) | 12,8 |
| waarvan suikers (g) | 1,23 |
| Vetten (g) | 5,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,68 |
| Eiwitten (g) | 3,7 |
| Vezels (g) | 1,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
