Een klassiek bijgerecht dat speciaal wordt: de aardappelpuree wordt nog smaakvoller door de toevoeging van verse spinazie en Pecorino Romano DOP, alles verrijkt met in de pan gebakken krokante ui. Het resultaat is een omhullende en smaakvolle crème, ideaal om te serveren bij hoofdgerechten of als compleet vegetarisch gerecht.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten kokend water tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten).
Snijd ondertussen de ui fijn en bak deze in een pan met extra vergine olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet apart.
Was en bak de spinazie kort in een antiaanbakpan met een beetje boter, tot ze net verwelkt zijn.
Giet de aardappelen af en pureer ze nog warm in een pan.
Voeg de boter en de warme melk toe en meng tot een zachte en gladde puree.
Voeg de geraspte Pecorino Romano DOP toe, meng dan voorzichtig de gebakken spinazie en de helft van de krokante uien erdoor.
Breng op smaak met zout en peper, serveer de puree warm en werk af met de rest van de krokante uien en een extra snufje Pecorino.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen. Verwarm met een scheutje melk.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 113,64 |
| Koolhydraten (g) | 12,8 |
| waarvan suikers (g) | 1,23 |
| Vetten (g) | 5,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,68 |
| Eiwitten (g) | 3,7 |
| Vezels (g) | 1,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
