Een elegant en verrassend hapje: een luchtig souffléblokje gemaakt met Untello Tre Latti, een ambachtelijke kaas met een romige textuur en volle smaak, getopt met gekarameliseerde confit cherrytomaatjes en een regen van verse aromatische kruiden. Het perfecte voorgerecht voor wie licht en smaakvol wil verrassen.
Bereid de soufflé met Untello Tre Latti: Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en bak al roerend 1 minuut (roux).
Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je blijft roeren tot een dikke bechamelsaus ontstaat.
Haal van het vuur, voeg de in blokjes gesneden Untello Tre Latti toe en laat smelten. Voeg de Parmigiano toe. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de eidooiers één voor één toe.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
Giet het geheel in een kleine vierkante vorm (ongeveer 20x20 cm) bekleed met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, tot de soufflé gerezen en goudbruin is. Laat volledig afkoelen en snijd dan in regelmatige blokjes.
Bereid de gekarameliseerde confit cherrytomaatjes: Halveer de tomaatjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Breng op smaak met olie, suiker, zout, oregano en tijm.
Bak 1 uur op 130°C tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
Leg op elk souffléblokje een confit tomaatje en garneer met een mengsel van verse kruiden.
Voor een nog eleganter effect, voeg toe
Voor een zoetere smaak, voeg toe
Bewaar afgedekt in de koelkast maximaal 1 dag. Verwarm licht in de oven voor het serveren om de luchtigheid te herstellen.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 132,83 |
| Koolhydraten (g) | 5,74 |
| waarvan suikers (g) | 3,82 |
| Vetten (g) | 9,1 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,99 |
| Eiwitten (g) | 7,22 |
| Vezels (g) | 0,26 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
