Een vegetarisch gerecht vol smaak, waar de hartigheid en complexiteit van de Parmigiano Reggiano van Friesian koe 60 maanden de brood- en kikkererwtenballetjes versterken, geserveerd op een bedje van couscous met verse groenten en peterselie. Perfect voor een lichte, voedzame en gastronomische lunch!
Week het oude brood in een beetje water en knijp het goed uit.
Pureer de kikkererwten met het brood, de geraspte Parmigiano 60 maanden, het ei, peterselie, zout en peper tot een homogeen en werkbaar mengsel.
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, draai ze halverwege de baktijd om, totdat ze goudbruin zijn.
Bereid ondertussen de couscous: breng de groentebouillon aan de kook, zet het vuur uit en voeg de couscous toe, dek af en laat 5 minuten wellen.
Maak de couscous los met een vork en voeg de in kleine blokjes gesneden wortelen, courgettes en paprika's toe (vooraf kort gebakken in een pan met een beetje olie en zout), voeg tenslotte gehakte peterselie toe.
Serveer de warme balletjes op een bedje van couscous met groenten, afgemaakt met een scheutje olie en verse peterselie.
In de koelkast, in een luchtdichte container, tot 2 dagen. Opwarmen in de oven of pan. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 202,64 |
| Koolhydraten (g) | 26,74 |
| waarvan suikers (g) | 3,06 |
| Vetten (g) | 6,06 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,66 |
| Eiwitten (g) | 9,37 |
| Vezels (g) | 5,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,53 |
