Een fris en verfijnd voorgerecht: dunne plakjes citroen, knapperige rucola, schilfers van Parmigiano Reggiano Witte Modenese Koe 24 maanden, roze peper en een delicate vinaigrette. Een elegant en origineel gerecht dat de unieke smaak van een van de zeldzaamste en meest waardevolle Parmigiani benadrukt.
Was de citroen goed, droog hem af en snijd hem in zeer dunne plakjes (2-3 mm) met een mandoline. De eetbare schil voegt aroma en karakter toe.
Leg de plakjes citroen licht overlappend op een serveerschaal.
Was en droog de rucola, verdeel deze vervolgens over de plakjes citroen.
Maak een vinaigrette door extra vergine olijfolie, citroensap, zout en, indien gewenst, acaciahoning te emulgeren.
Giet de vinaigrette over de citroen en rucola, voeg de Parmigiano van de Witte Modenese Koe toe in schilfers of geraspt.
Maak af met roze peperkorrels, licht geplet om aroma vrij te geven, en serveer direct.
Citroengelei
Direct consumeren om de versheid te behouden. Bewaar afgedekt in de koelkast, maximaal 2 uur.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 301,78 |
| Koolhydraten (g) | 55,12 |
| waarvan suikers (g) | 55,12 |
| Vetten (g) | 8,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,24 |
| Eiwitten (g) | 2,8 |
| Vezels (g) | 2,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
