Een fris en verfijnd voorgerecht: dunne plakjes cedro, knapperige rucola, schaafsel van Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 maanden, roze peper en een delicate vinaigrette. Een elegant en origineel gerecht dat de unieke smaak van een van de zeldzaamste en meest gewaardeerde Parmigiano's benadrukt.
Was de cedro goed, droog hem af en snijd hem in zeer dunne plakjes (2-3 mm) met een mandoline. De eetbare schil voegt aroma en karakter toe.
Leg de plakjes cedro licht overlappend op een serveerschaal.
Was en droog de rucola, verdeel deze vervolgens over de plakjes cedro.
Maak een vinaigrette door extra vergine olijfolie, citroensap, zout en, indien gewenst, acaciahoning te emulgeren.
Giet de vinaigrette over de cedro en rucola, voeg de Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese toe in schaafsel of geraspt.
Maak af met licht gekneusde roze peperkorrels om het aroma vrij te laten komen en serveer direct.
Citroengelatine
Direct consumeren om de frisheid te behouden. Bewaar afgedekt in de koelkast maximaal 2 uur.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 301,78 |
| Koolhydraten (g) | 55,12 |
| waarvan suikers (g) | 55,12 |
| Vetten (g) | 8,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,24 |
| Eiwitten (g) | 2,8 |
| Vezels (g) | 2,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
