Een fluweelzacht maar licht voorgerecht: de pasta wordt omhuld door een room van 24 maanden gerijpte Parmigiano, gemaakt met alleen kookwater, kaas en extra vergine olijfolie, zonder room, om de puurheid van de ingrediënten en de frisheid van de asperges te benadrukken. Een explosie van lente smaak, romig maar delicaat.
Was de asperges, verwijder het harde uiteinde en snijd in stukjes, laat de toppen heel.
Blancheer de asperges 2 minuten in gezouten water, giet af en zet apart.
Kook de fettuccine in hetzelfde water als de asperges, giet ze af als ze beetgaar zijn en bewaar een ruime kop kookwater.
Giet in een grote pan extra vergine olijfolie en voeg direct geraspte Parmigiano en een beetje heet kookwater toe: roer krachtig met een garde tot een gladde room ontstaat.
Voeg de fettuccine en asperges toe, meng goed en voeg indien nodig meer kookwater toe tot een zachte, romige saus ontstaat.
Serveer direct, afgemaakt met versgemalen zwarte peper en extra Parmigiano naar smaak.
Bewaar maximaal 1 dag in de koelkast, voeg voor het opwarmen een beetje heet water toe om de romigheid te herstellen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 162,37 |
| Koolhydraten (g) | 1,03 |
| waarvan suikers (g) | 1,03 |
| Vetten (g) | 11,89 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,93 |
| Eiwitten (g) | 12,52 |
| Vezels (g) | 0,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,28 |
