Een fluweelzacht maar licht hoofdgerecht: de pasta wordt omhuld door een 24 maanden gerijpte Parmezaanse crème, alleen gemaakt met kookwater, kaas en extra vergine olijfolie, zonder room, om de puurheid van de ingrediënten en de frisheid van de asperges te benadrukken. Een explosie van lenteachtige smaak, romig maar delicaat.
Was de asperges, verwijder het harde uiteinde en snijd ze in stukjes, laat de toppen heel.
Blancheer de asperges 2 minuten in gezouten water, giet ze af en zet ze apart.
Kook de fettuccine in hetzelfde water als de asperges, giet ze zeer al dente af en bewaar een ruime kop kookwater.
Giet in een grote pan extra vergine olijfolie en voeg direct geraspte Parmigiano en een beetje heet kookwater toe: roer krachtig met een garde tot een gladde crème ontstaat.
Voeg de fettuccine en de asperges toe, roer door en voeg indien nodig meer kookwater toe tot een zachte en omhullende saus ontstaat.
Serveer direct, afgemaakt met versgemalen zwarte peper en extra Parmigiano naar smaak.
Bewaar in de koelkast voor maximaal 1 dag, voeg een beetje heet water toe voordat je het opwarmt om de romigheid terug te krijgen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 162,37 |
| Koolhydraten (g) | 1,03 |
| waarvan suikers (g) | 1,03 |
| Vetten (g) | 11,89 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,93 |
| Eiwitten (g) | 12,52 |
| Vezels (g) | 0,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,28 |
