Een elegant en luchtig voorgerecht waarbij de delicate smaak van witte asperges samenkomt met de rijke, intense en aanhoudende noot van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Perfect om gasten te verrassen, ook ideaal als opening van een lentelunch of als lichte hoofdschotel.
Was de asperges goed, verwijder het harde uiteinde en schil ze indien nodig lichtjes.
Snijd ze in plakjes (bewaar enkele toppen voor de decoratie) en bak ze 5-6 minuten in een pan met een beetje extra vierge olijfolie tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Klop in een kom de eieren met de verse room, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano Vacche Rosse toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg de gebakken asperges toe (bewaar de toppen voor de decoratie) en meng goed.
Vet 4 individuele vormpjes (zoals muffinvormpjes of ramequins) in met boter.
Giet het mengsel in de vormpjes en bak au bain-marie in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 30 minuten (bedek met aluminiumfolie indien nodig). De flans moeten opgezwollen en licht goudbruin zijn, maar niet te droog.
Laat iets afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormpjes op de serveerschotels.
Decoreer met de bewaarde aspergetoppen en enkele blaadjes peterselie.
Voor een extra touch, besprenkel met Acaciahoning en leg aan de zijkant enkele Amarena parels op de flan om het zoute van de Parmigiano en de natuurlijke zoetheid van de asperges in balans te brengen.
Bewaar afgedekt met folie in de koelkast maximaal 1 dag. Het wordt aanbevolen om licht op te warmen voor het serveren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 139,43 |
| Koolhydraten (g) | 2,83 |
| waarvan suikers (g) | 2,83 |
| Vetten (g) | 10,41 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,59 |
| Eiwitten (g) | 8,27 |
| Vezels (g) | 0,94 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
