Een spectaculair voorgerecht dat de ontmoeting viert tussen zoetheid, hartigheid en frisheid: de gegratineerde geitenkaas van de grill, geserveerd op een bedje van sla, gemarineerde pompoen en biet, wordt verrijkt met LE PURISSIME Wilde Bosbessenjam voor een unieke en verfijnde smaakcombinatie. Geroosterde pompoenpitten voegen een knapperige noot toe voor een chef-waardige ervaring.
Snijd de pompoen in zeer dunne linten met een mandoline. Breng op smaak met olie, witte dressing, rietsuiker, zout en peper. Laat minstens 15 minuten marineren.
Snijd de gekookte biet in blokjes of partjes. Breng op smaak met olie, zout, peper en indien gewenst een paar druppels citroen.
Leg de schijven geitenkaas op bakpapier of in een kleine cocotte. Bestrooi de bovenkant met een beetje rietsuiker en plaats onder de grill van de oven (of gebruik een keukenbrander) gedurende 3-4 minuten, totdat er een goudbruine en gekarameliseerde korst ontstaat.
Pureer een deel van de biet met olie, zout, peper en een paar druppels citroen tot een fluweelzachte crème.
Leg de gemengde sla op de bodem van het bord, leg de gemarineerde pompoen en de bietblokjes erop.
Plaats in het midden de gegratineerde geitenkaas. Garneer met een penseelstreek van bietencrème, een streep LE PURISSIME Wilde Bosbessen en maak af met geroosterde pompoenpitten.
Voor een extra chique effect, voeg een paar eetbare bloemblaadjes of roze peper toe.
De marinade en bietencrème kunnen van tevoren worden bereid (tot 1 dag van tevoren). Stel het gerecht samen op het moment en serveer direct na het gratineren.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 102,96 |
| Koolhydraten (g) | 20,61 |
| waarvan suikers (g) | 20,41 |
| Vetten (g) | 2,38 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,35 |
| Eiwitten (g) | 0,63 |
| Vezels (g) | 0,84 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
