Een spectaculair voorgerecht dat de ontmoeting viert tussen zoetheid, hartigheid en frisheid: de gegratineerde zachte geitenkaas onder de grill, geserveerd op een bedje van sla, gemarineerde pompoen en biet, wordt verheven door de confituur LE PURISSIME Wilde bosbessen voor een unieke en verfijnde smaakcombinatie. Geroosterde pompoenpitten voegen een knapperige noot toe voor een chef-waardige ervaring.
Snijd de pompoen in zeer dunne linten met een mandoline. Breng op smaak met olie, witte dressing, rietsuiker, zout en peper. Laat minstens 15 minuten marineren.
Snijd de gekookte biet in blokjes of parten. Breng op smaak met olie, zout, peper en indien gewenst een paar druppels citroensap.
Leg de schijven zachte geitenkaas op bakpapier of in een kleine cocotte. Bestrooi het oppervlak met een beetje rietsuiker en plaats onder de grill van de oven (of gebruik een keukenbrander) gedurende 3-4 minuten, totdat er een goudbruine en gekarameliseerde korst ontstaat.
Pureer een deel van de biet met olie, zout, peper en een paar druppels citroensap tot een fluweelzachte crème.
Leg de gemengde sla op de bodem van het bord, leg daarop de gemarineerde pompoen en de biet in blokjes.
Plaats in het midden de gegratineerde zachte geitenkaas. Garneer met een streek bietcrème, een strook LE PURISSIME Wilde bosbessen en maak af met geroosterde pompoenpitten.
Voor een extra chique effect, voeg een paar eetbare bloembladeren of roze peper toe.
De marinade en bietcrème kunnen van tevoren worden bereid (tot 1 dag van tevoren). Stel het gerecht samen op het moment zelf en serveer direct na het gratineren.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 102,96 |
| Koolhydraten (g) | 20,61 |
| waarvan suikers (g) | 20,41 |
| Vetten (g) | 2,38 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,35 |
| Eiwitten (g) | 0,63 |
| Vezels (g) | 0,84 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
