Een klassiek bijgerecht uit de Italiaanse traditie, herzien in een gastronomische stijl: de venkel wordt in de oven gebakken tot ze goudbruin en romig zijn, dankzij de Parmigiano Reggiano van de Modenese witte koe, met een fijne, aromatische en aanhoudende smaak. Een eenvoudig gerecht dat iedereen verovert met zijn geur en smaak.
Was de venkel goed, verwijder de harde buitenste delen en snijd ze in partjes.
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en blancheer de venkel 7-8 minuten, giet ze dan af en laat ze drogen op keukenpapier.
Beboter een ovenschaal (of ovenvaste pan) en leg de venkel in een stralenpatroon.
Giet de melk over de venkel, bestrooi met een royale hoeveelheid geraspte Parmigiano Reggiano van de Modenese witte koe (houd een handvol apart), een snufje peper, een beetje zout en nootmuskaat.
Voeg het paneermeel en enkele klontjes boter toe. Eindig met de resterende Parmigiano.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 25-30 minuten, tot ze goudbruin en perfect gegratineerd zijn.
Om te verrassen:
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor 1-2 dagen. Verwarm in de oven voor het serveren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 96,98 |
| Koolhydraten (g) | 4,66 |
| waarvan suikers (g) | 2,06 |
| Vetten (g) | 6,08 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,72 |
| Eiwitten (g) | 5,35 |
| Vezels (g) | 1,68 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
