Een reis door de intense smaken van het Italiaanse platteland: verse broccoli, omhuld met een smeuïge en smaakvolle laag Pecorino Canestrato del Pastore, met een snufje aromatische kruiden voor een onweerstaanbaar en geurend bijgerecht. Het goudbruine korstje aan de bovenkant maakt dit gerecht een must voor liefhebbers van gratin, en biedt een rustieke maar verfijnde smaakervaring.
Was de broccoli en verdeel ze in roosjes. Blancheer ze 3-4 minuten in licht gezouten water, giet ze dan goed af en koel ze af onder koud water om de heldere kleur te behouden.
Meng in een kom de extra vergine olijfolie met de gehakte knoflook en gehakte verse rozemarijn. Breng de broccoli op smaak met deze emulsie, zout en peper.
Leg de broccoli in een licht ingevette ovenschaal. Strooi de helft van de Pecorino Canestrato del Pastore erover en voeg de melk toe door deze over de broccoli te gieten (voor een romigere gratin).
Meng het paneermeel met de rest van de pecorino en een snufje peper. Strooi het mengsel over de broccoli om een onweerstaanbaar korstje te creëren.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten. Serveer warm, gegarneerd met een takje verse rozemarijn en een extra rasp van Pecorino Canestrato del Pastore.
Om het gerecht te verrijken:
Voor een zoet-zout contrast
In de koelkast, afgedekt, tot 2 dagen. Licht opwarmen voor het serveren.
Ook uitstekend als rijk bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht!
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 127,62 |
| Koolhydraten (g) | 6,23 |
| waarvan suikers (g) | 3,01 |
| Vetten (g) | 8,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,06 |
| Eiwitten (g) | 6,24 |
| Vezels (g) | 2,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,3 |
