Een gastronomisch dessert waarin de zoetheid van peren samenkomt met de romige omhulling van zachte geitenkaas, de geur van eetbare bloemen en de aromatische toets van lavendelhoning. Een reis door texturen, kleuren en geuren.
Doe de zachte geitenkaas met de room en poedersuiker in een mixer en mix tot een zachte, fluweelachtige crème (je kunt de room eerst licht opkloppen voor een luchtigere mousse). Zet in de koelkast.
Schil de peren, snijd ze in dunne plakjes en besprenkel met een beetje citroensap. Smelt de boter in een anti-aanbakpan en rooster de perenplakjes 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin maar nog stevig zijn. Voeg aan het einde van het bakken 2 eetlepels lavendelhoning toe en glazuur de peren 1 minuut.
Schep de zachte geitenmousse in het midden van het bord en leg de geroosterde perenplakjes er als een waaier bovenop. Garneer met eetbare bloemen en verse blaadjes. Besprenkel met de resterende lavendelhoning en werk af met vijgenbalsamico.
Om indruk te maken:
Direct voor het serveren samenstellen. De geroosterde peren en de mousse kunnen apart in de koelkast 1 dag bewaard worden.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 111,6 |
| Koolhydraten (g) | 15,76 |
| waarvan suikers (g) | 15,71 |
| Vetten (g) | 5,26 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,05 |
| Eiwitten (g) | 0,54 |
| Vezels (g) | 1,47 |
