Een verfijnd bijgerecht dat de spruitjes benadrukt met een dubbele roostering in boter, verrijkt met Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 maanden en vergezeld van Gelei van Balsamicoazijn uit Modena IGP voor een zoetzure toets.
Maak de spruitjes schoon door de basis en eventueel beschadigde buitenste bladeren te verwijderen, snijd ze vervolgens doormidden.
Blancheer de spruitjes 5 minuten in gezouten water, giet ze af en koel ze af in ijswater om ze groen en knapperig te houden.
Smelt in een grote pan de boter met de olie, voeg de spruitjes toe en bak ze op hoog vuur 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Doe de spruitjes in een ovenschaal, breng op smaak met zout, peper en de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten, tot ze goed gegratineerd zijn.
Haal uit de oven, voeg de resterende Parmigiano toe en garneer met lepeltjes Gelei van Balsamicoazijn uit Modena IGP.
Serveer direct, goed warm.
Om te verrassen:
Bewaar in de koelkast, in een luchtdichte container, maximaal 2 dagen. Verwarm in de oven om de knapperigheid terug te krijgen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 146,05 |
| Koolhydraten (g) | 3,4 |
| waarvan suikers (g) | 2,62 |
| Vetten (g) | 9,35 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,89 |
| Eiwitten (g) | 10,23 |
| Vezels (g) | 4,05 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
