Een verfijnd en romig voorgerecht waarbij de zoetheid van de groenten samengaat met de hartige smaak van berg Parmigiano Reggiano. De crème van Aceto Balsamico di Modena IGP geeft een elegante zoet-zure tegenhanger en een uitstraling van een sterrenrestaurant.
Bereid de groenten voor: Snijd wortel, courgette, selderij en ui in kleine blokjes.
Fruit: Verhit de olie in een pan en fruit de ui zachtjes, voeg dan de andere groenten toe en laat 2 minuten meebakken.
Roosteren: Voeg de rijst toe en rooster deze al roerend tot de korrels doorschijnend worden.
Blussen: Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Koken: Voeg een soeplepel hete bouillon per keer toe, roer en voeg meer toe zodra de rijst het opneemt. Voeg na 10 minuten de helft van de geraspte Parmigiano toe.
Afmaken: Zet het vuur uit als de rijst gaar is (na ongeveer 18 minuten). Voeg de boter en de resterende Parmigiano Reggiano toe en roer krachtig om de risotto romig te maken.
Serveren: Serveer de risotto 'all’onda', garneer met blokjes gebakken groenten, verse basilicumblaadjes en druppels crème van Aceto Balsamico di Modena IGP.
Parels van Aceto Balsamico di Modena IGP
Cherrytomaatjes voor garnering
Risotto moet direct worden gegeten om de romigheid te behouden. Bij restjes, bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 1 dag en verwarm met een scheutje bouillon.
Italia
| Energie (kcal) | 64,19 |
| Koolhydraten (g) | 4,05 |
| waarvan suikers (g) | 0,8 |
| Vetten (g) | 4,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,75 |
| Eiwitten (g) | 1,77 |
| Vezels (g) | 0,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
