Een verfijnd en romig hoofdgerecht, waar de zoetheid van de groenten samenkomt met de hartigheid van de berg Parmigiano Reggiano. De crème van Balsamicoazijn uit Modena IGP geeft een elegante zoetzure contrast en een sterrenrestaurant uitstraling.
Bereid de groenten voor: Snijd wortel, courgette, selderij en ui in kleine blokjes.
Soffritto: Verhit de olie in een pan en fruit de ui zachtjes, voeg dan de andere groenten toe en laat 2 minuten op smaak komen.
Tostatura: Voeg de rijst toe en rooster deze al roerend tot de korrels doorschijnend worden.
Sfumare: Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Koken: Voeg een pollepel hete bouillon per keer toe, roer en voeg meer toe naarmate de rijst het opneemt. Voeg na 10 minuten de helft van de geraspte Parmezaan toe.
Mantecatura: Zet het vuur uit als de rijst gaar is (na ongeveer 18 minuten). Voeg de boter en de resterende Parmigiano Reggiano toe en roer krachtig om de risotto romig te maken.
Impiattamento: Serveer de risotto all'onda, garneer met blokjes gebakken groenten, verse basilicumblaadjes en druppels crème van Balsamicoazijn uit Modena IGP.
Parel van balsamicoazijn uit Modena IGP
Kerstomaatjes voor garnering
De risotto moet direct worden geconsumeerd om de romigheid te behouden. In geval van restjes, bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 1 dag en verwarm opnieuw met een scheutje bouillon.
Italia
| Energie (kcal) | 64,19 |
| Koolhydraten (g) | 4,05 |
| waarvan suikers (g) | 0,8 |
| Vetten (g) | 4,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,75 |
| Eiwitten (g) | 1,77 |
| Vezels (g) | 0,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
