De typische Oostenrijkse gevulde pasta wordt de ster van een elegante en volledig Italiaanse eerste gang: de zachte en aromatische vulling ontstaat uit de combinatie van de delicate Caciotta Vaccina met plantaardig stremsel La Raffinata en de Parmigiano Reggiano van Frisone koe, verrijkt met verse aromatische kruiden. Het resultaat? Een dunne deeglaag die een romige kern omsluit, geserveerd met gesmolten boter en een regen van Parmigiano voor een onweerstaanbare Italiaanse toets.
Bereid het eierdeeg door bloem, eieren, zout en een beetje water te kneden tot een glad deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Voor de vulling, prak de gekookte aardappelen en meng deze met de fijngehakte Caciotta Vaccina La Raffinata en de geraspte Parmigiano van Frisone koe.
Voeg bieslook, marjolein, zout en peper toe; meng tot een zachte maar stevige vulling.
Rol het deeg dun uit en steek met een uitsteker rondjes uit.
Vul elk rondje met de vulling, vouw dicht tot een halve maan en druk de randen goed aan.
Kook de Kasnudeln ongeveer 4-5 minuten in ruim gezouten water.
Giet af en serveer met gesmolten boter, een royale strooi Parmigiano Reggiano van Frisone koe en versgemalen zwarte peper.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 1 dag voor het koken. Na het koken direct consumeren.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 261,44 |
| Koolhydraten (g) | 25,33 |
| waarvan suikers (g) | 1,05 |
| Vetten (g) | 12,79 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,16 |
| Eiwitten (g) | 12,37 |
| Vezels (g) | 0,96 |
| Uitverkoop (g) | 0,25 |
