Romige elegantie en knapperigheid: gepaneerde en gebakken paddenstoelen, geserveerd op een bedje van verse rucola en overgoten met een weelderige Parmezaanse kaassaus van Parmigiano Reggiano van Friesian koe 12 maanden. Een spectaculair en gastronomisch voorgerecht of hoofdgerecht, te genieten met krokant brood en een glas aromatische witte wijn.
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek, verwijder de aardse basis en snijd ze in dikke plakjes.
Haal de paddenstoelschijfjes door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren met zout en peper, en tenslotte door het paneermeel.
Frituur een paar stukjes tegelijk in hete olie (170-180°C) tot ze goudbruin zijn (ongeveer 3-4 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.
Smelt in een steelpan de boter, voeg de room en melk toe en verwarm zonder te koken.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe en roer op laag vuur tot je een gladde en dikke saus krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Leg een bedje van rucola op het bord, leg de hete gebakken paddenstoelen erop en besprenkel ze royaal met de Parmezaanse kaassaus.
Garneer met versgemalen zwarte peper en serveer direct, vergezeld van krokant brood of vellen.
Gebakken paddenstoelen: het beste direct te genieten. Saus: kan 1 dag in de koelkast worden bewaard, afgedekt; opwarmen op laag vuur met een scheutje melk indien nodig.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 392,14 |
| Koolhydraten (g) | 6,52 |
| waarvan suikers (g) | 0,9 |
| Vetten (g) | 38,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,35 |
| Eiwitten (g) | 4,79 |
| Vezels (g) | 0,76 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
