Romige elegantie en knapperigheid: gepaneerde en gefrituurde paddenstoelen, geserveerd op een bedje van verse rucola en overgoten met een weelderige saus van Parmigiano Reggiano van Frisona koe 12 maanden. Een spectaculair en verfijnd voorgerecht of hoofdgerecht, heerlijk met knapperig brood en een glas aromatische witte wijn.
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek, verwijder de aardse onderkant en snijd ze in dikke plakjes.
Haal de paddenstoelenplakken door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren met zout en peper, en tenslotte door de paneermeel.
Frituur een paar stukjes tegelijk in hete olie (170-180°C) tot ze goudbruin zijn (ongeveer 3-4 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.
Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de room en melk toe en verwarm zonder te laten koken.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe en roer op laag vuur tot een gladde en dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Leg een bedje van rucola op het bord, leg de hete gefrituurde paddenstoelen erop en overgiet royaal met de Parmezaanse saus.
Garneer met versgemalen zwarte peper en serveer direct, met knapperig brood of broodvlokken erbij.
Gefrituurde paddenstoelen: het beste direct serveren. Saus: afgedekt in de koelkast 1 dag houdbaar; zachtjes opwarmen en indien nodig een scheutje melk toevoegen.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 392,14 |
| Koolhydraten (g) | 6,52 |
| waarvan suikers (g) | 0,9 |
| Vetten (g) | 38,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,35 |
| Eiwitten (g) | 4,79 |
| Vezels (g) | 0,76 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
