Een smakelijk voorgerecht dat de knapperigheid van gefrituurde groenten in dunne slierten combineert, gebonden door een lichte beslag, met de intense en nobele smaak van Parmigiano Reggiano van Brune Vaca 24 maanden. Alles geserveerd met de Gele saus uit Modena, voor een levendig contrast en een vleugje kleur die Emilia rechtstreeks op het bord brengt.
Was en schil de aardappelen, wortelen en courgettes, snijd ze vervolgens in dunne julienne met een grove rasp.
Snijd de lente-ui fijn.
Doe de groenten in een kom, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano van Brune Vaca, de bloem, het ei, zout en peper toe. Meng tot een homogeen mengsel.
Verhit ruim olie in een pan. Wanneer de olie goed heet is, neem dan met een lepel kleine porties van het mengsel en leg deze in de olie, waarbij je ronde en compacte 'nestjes' vormt.
Bak enkele minuten aan elke kant tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Leg de groentennestjes op een snijplank of serveerschaal, bestrooi met verse gehakte peterselie en serveer met de Gele saus uit Modena.
Direct consumeren voor maximale knapperigheid. Bij restjes bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking en enkele minuten opwarmen in een hete oven.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 120,6 |
| Koolhydraten (g) | 11,7 |
| waarvan suikers (g) | 1,62 |
| Vetten (g) | 4,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,53 |
| Eiwitten (g) | 7,9 |
| Vezels (g) | 1,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
