Een smakelijk voorgerecht dat de knapperigheid van gefrituurde groenten combineert met een lichte beslag en de intense en nobele smaak van Parmigiano Reggiano van Bruine Koe 24 maanden. Dit alles geserveerd met de Modenese Gele Saus, voor een levendig contrast en een vleugje kleur die Emilia rechtstreeks op het bord brengt.
Was en schil de aardappelen, wortelen en courgettes, en snijd ze vervolgens in dunne julienne met een grove rasp.
Snijd de lente-ui fijn.
Doe de groenten in een kom, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano van Bruine Koe, de bloem, het ei, zout en peper toe. Meng tot een homogeen mengsel.
Verhit voldoende olie in een pan. Wanneer het goed heet is, neem kleine porties van het mengsel met een lepel en leg ze in de olie, waarbij ronde en compacte 'nestjes' worden gevormd.
Bak enkele minuten aan elke kant tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Leg de groentennestjes op een snijplank of serveerschaal, bestrooi met fijngehakte verse peterselie en serveer met de Modenese Gele Saus.
Direct consumeren voor maximale knapperigheid. In geval van restjes, bewaar in de koelkast in een luchtdichte container en verwarm enkele minuten in een hete oven.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 120,6 |
| Koolhydraten (g) | 11,7 |
| waarvan suikers (g) | 1,62 |
| Vetten (g) | 4,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,53 |
| Eiwitten (g) | 7,9 |
| Vezels (g) | 1,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
