Een smakelijk en knapperig voorgerecht: goudbruine mandjes van Parmigiano Reggiano die een frisse salade van sperziebonen, avocado en walnoten bevatten, op smaak gebracht met een lichte emulsie. Een spel van texturen en smaken dat de Italiaanse creativiteit op tafel brengt.
Verwarm een anti-aanbakpan (of bekleed een bakplaat met bakpapier) en verdeel 2 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano per mandje, waarbij je schijven vormt van ongeveer 12 cm diameter.
Bak op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, totdat de kaas goudbruin en gesmolten is.
Til met een spatel voorzichtig de schijf op en leg deze op een omgekeerd kopje, zodat het de vorm van een mandje krijgt. Laat afkoelen en uitharden.
Kook de sperziebonen 7 minuten in gezouten kokend water, giet af en koel ze af in ijswater. Snijd ze in stukjes.
Snijd de avocado in blokjes en de olijven in ringetjes. Hak de walnoten en peterselie grof.
Meng in een kom de sperziebonen, avocado, olijven, walnoten en peterselie. Breng op smaak met olie, citroensap, zout en peper.
Vul elk Parmigiano mandje met het groente- en notenmengsel vlak voor het serveren.
Voor een extra romige toets voeg toe binnenin
Voor een zoet-zout contrast
De mandjes kunnen leeg in een luchtdichte verpakking 1 dag bewaard worden. Vul en serveer ze direct om de knapperigheid te behouden.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 239,48 |
| Koolhydraten (g) | 1,78 |
| waarvan suikers (g) | 1,78 |
| Vetten (g) | 23,01 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,69 |
| Eiwitten (g) | 4,77 |
| Vezels (g) | 3,25 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
