Een gerecht uit de Emiliaanse traditie, geïnterpreteerd op een gastronomische manier: de passatelli, heerlijk geurend naar Parmigiano Reggiano van Friesian koe 60 maanden, worden versterkt door een delicate saus van verse tomaten. Een omarming van smaken, waar de lange rijping van de kaas aromatische tonen, intensiteit en een unieke en aanhoudende nasmaak geeft. Probeer de combinatie met Linde honing: een klein theelepeltje aan de zijkant, voor een bloemige en balsemachtige noot die verrast.
Meng in een kom de geraspte Parmigiano Reggiano met het paneermeel.
Voeg de eieren, nootmuskaat, zout en peper toe; werk het mengsel tot een compact maar zacht deeg.
Laat het afgedekt 10 minuten rusten.
Bereid ondertussen de saus: fruit in een pan de knoflook in de olie, voeg de in stukjes gesneden gepelde tomaten en basilicum toe, kook 15 minuten en breng op smaak met zout.
Vorm met de speciale ijzer of een pureeknijper met grote gaten de lange passatelli direct boven een pan met kokend gezouten water of bouillon.
Kook de passatelli ongeveer 2-3 minuten, totdat ze boven komen drijven.
Schep ze voorzichtig uit en breng ze over in de tomatensaus.
Bak de passatelli 1 minuut in de saus, voeg een beetje extra geraspte Parmigiano toe om te binden.
Serveer direct, garneer met verse basilicum en, indien gewenst, een theelepel linde honing aan de zijkant van het bord voor een verrassend aromatisch contrast.
Passatelli ijzer
Pureeknijper met grote gaten
Direct consumeren om de perfecte textuur te waarderen. Als er iets overblijft, bewaar het maximaal 1 dag luchtdicht in de koelkast. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 71,67 |
| Koolhydraten (g) | 4,82 |
| waarvan suikers (g) | 1,95 |
| Vetten (g) | 3,65 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,48 |
| Eiwitten (g) | 4,47 |
| Vezels (g) | 1,39 |
| Uitverkoop (g) | 0,35 |
