Een herfstachtige pompoencrème, verrijkt met de elegante smaak van Parmigiano Reggiano van de Modenese witte koe 24 maanden. Geserveerd met knapperige gemengde zaden, Parmigiano schilfers en verse basilicum voor een gastronomisch tintje dat een eenvoudige crème transformeert in een gerecht van een echt restaurant.
Snijd de ui en laat deze in een grote pan in extra vergine olijfolie zacht worden.
Voeg de pompoen en in blokjes gesneden aardappelen toe, roer en laat 2 minuten op smaak komen.
Bedek met hete groentebouillon, voeg zout toe en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de groenten zacht zijn.
Pureer alles met een staafmixer tot een gladde crème.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano van de Modenese witte koe toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en peper, serveer warm in kommen.
Garneer elke portie met gemengde zaden (pompoen, zonnebloem, zwarte sesam), schilfers Parmigiano en verse basilicumblaadjes.
In de koelkast, goed afgesloten, maximaal 2 dagen. Zachtjes opwarmen en indien nodig een beetje water of bouillon toevoegen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 49,32 |
| Koolhydraten (g) | 3,65 |
| waarvan suikers (g) | 2,49 |
| Vetten (g) | 2,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,89 |
| Eiwitten (g) | 2,81 |
| Vezels (g) | 1,9 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
