Een risotto die eerst het oog en daarna de smaakpapillen verovert: de zoetheid van verse bosbessen en rode ui smelten samen in een heldere paarse crème, terwijl de geitenkaas uit de Fossa karakter, romigheid en een unieke aromatische toets geeft. Dit alles wordt afgerond met de geur van verse salie, voor een origineel gerecht dat de contrasten tussen zoet en hartig viert.
Snipper de rode ui fijn en laat deze zacht worden in een pan met extra vierge olijfolie en de helft van de boter.
Voeg de rijst toe en rooster deze 1-2 minuten, blus daarna af met de witte wijn.
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, roer en laat de rijst op middelhoog vuur garen.
Na 7-8 minuten voeg je de verse bosbessen toe (houd er een paar apart voor de garnering) en 4 gescheurde blaadjes salie.
Blijf koken en voeg beetje bij beetje bouillon toe totdat de risotto romig en beetgaar is (ongeveer 18 minuten in totaal).
Zet het vuur uit aan het einde van de kooktijd, voeg de resterende boter en geitenkaas uit de Fossa toe (houd een deel apart voor de garnering), roer krachtig door om een romige consistentie te verkrijgen.
Schep op borden, werk af met schaafsel van geitenkaas uit de Fossa, verse bosbessen, blaadjes salie en een draai zwarte peper.
Om te imponeren:
Bewaar maximaal 1 dag in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Opwarmen met een scheutje bouillon of melk.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 86,77 |
| Koolhydraten (g) | 7,95 |
| waarvan suikers (g) | 4,67 |
| Vetten (g) | 4,22 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,08 |
| Eiwitten (g) | 2,29 |
| Vezels (g) | 4,09 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
